微量元素鋅的重要生理生化功能近年來格外為人重視。如果幼兒缺鋅，就會引起生長發育遲緩，味覺減退，食欲不振甚至厭食和出現異嗜癖，傷口不易愈合，好發皮膚潰瘍和口腔粘膜潰瘍等，年齡較大的兒童可出現性成熟障礙。成年男子缺鋅時出現陽萎和精液減少。老年人缺鋅可致眼球內水晶體退變硬化，形成白內障和好發生口腔潰瘍。含鋅較多的食物有核桃、花生、葵花子、菱角等硬殼類食物以及魚、鱉之類。
微量元素硒有控製癌細胞發育的作用，缺乏時癌瘤生長加快且易發生轉移。同時，缺硒的人容易胃腸功能紊亂和情緒激動，幹活易疲勞，下肢易浮腫，毛發易脫落和指甲變脆，組織易損傷且修複不良，婦女容易患不育症。海產品中硒的含量相對較高。
微量元素銅是維持毛發正常生長所必不可少的。銅在體內含量多少，決定毛發顏色的深淺和毛發分布的密與疏。大多數少年白發就是由於缺銅引起的。缺銅又可間接導致貧血。因為缺銅影響到鐵進入血紅蛋白，所以貧血的人如果沒有足夠的銅，即使補給再多的鐵也可能無濟於事。據測定，人體每日需銅量為2毫克，但食物攝取大約隻有0．8毫克，因此，從補銅的角度看，廣泛使用銅製器皿，如銅鍋、銅鏟、銅盆、銅勺等，對於矯正體內銅元素不足是有益處的。
微量元素鐵是形成血紅蛋白的重要元素，參與氧和二氧化碳的運輸。鐵又是細胞色素係統的過氧化物酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過程中起重要作用。
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